The Earthの先輩を知る

経験豊富なスタッフが集まる
恵まれた環境を生かし、
料理に関することを多方面から
学んでほしい。

山村茂

山村 茂

The Earth:料理長
2008年 中途入社
大阪府出身

職場の魅力

ここ「御宿The Earth」は、お客さまの人数が最高でも40名くらいです。ホテルだと100名を超えることも多く、短時間にたくさんの料理を作らなければいけませんが、ここなら一品一品に手をかけ丁寧に料理できるという利点があります。スタッフも実務経験が20年以上のベテランばかりですので、技術面はもより、料理をお出しする時の心構えやお客さまへの気遣いなど、料理に関する事を多方面から総合的に学んでもらうことができると思います。また、オープンキッチンになっていますので、お客さまとの距離が近いのも料理人にとっては魅力の一つだと思います。食事の前後にお客さまから声をかけていただくこともあり、お客さまの反応がダイレクトに伝わってきますので、やりがいもあり、いい緊張感を持って仕事をすることができます。

仕事の難しさ

技術面や知識は、自分が学ぼうと思えば周りからどんどん吸収し、高めていくことができますが、お客さまに関わることはそうはいきません。お客さまがどういうものを望んでいるのかを見極めたり、お客さまの様子を見て料理を出すタイミングを図ったりと、お客さまに合わせた対応ができるようになるためにはやはり経験を要します。そうしたところが、この仕事の難しさでもあると思います。

調理場

この仕事を目指す人へのメッセージ

調理場では隣を見れば仕事をしている人がいるので、自分で積極的にいろんな技術や知識を吸収していくチャンスはたくさんあります。時には、私たちも手取り足取り教えることができますので、いろんなことの上達も早いと思います。ただしそれを自分のものにするかどうかは、みなさんの努力次第。勉強と同じで、予習や復習を繰り返し、知り得たことを自分のものにしていくことが大事だと思います。調理場ではいい意味での上下関係はありますが、それを越えた仲間意識も高いと思います。一人ひとりの成長が「御宿The Earth」の発展につながりますので、一緒に成長して行きましょう。

The Earthの先輩たち

小須賀えり

小須賀えり

山村茂

山村 茂

東浦伸行

東浦伸行

濱中秀行

濱中秀行

西田翔一

西田翔一

原田南実

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悠季の里の先輩たち

中村萌

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浦上翼

浦上 翼

為野友仁

為野友仁

山本美穂

山本美穂

小池達也

小池達也

伊藤千尋

伊藤千尋

私たちと一緒に日本の観光産業を
リードしていきましょう!